Casa de jengibre navideña

Os acordaréis de aquella desastrosa casa de Halloween que se me rompió en mil pedazos, os dije que volvería a intentarlo y no he tardado mucho en hacerlo.

En aquella ocasión, las galletas de mantequilla se desmenuzaron por el calor y cuando la monté se fue todo al suelo. Las galletas del techo eran muy gruesas y al añadir la decoración se multiplicó el peso, en fin, todo fue un despropósito, pero me sirvió para aprender.

¿Qué ha sido diferente esta vez? Pues que de verdad he utilizado galletas de jengibre y no de mantequilla, encontraréis la receta aquí: galletas de jengibre con thermomix. En realidad yo tengo una Taurus MyCook, pero las velocidades y los tiempos suelen ser idénticos para ambas máquinas, así que se puede utilizar perfectamente si tenéis alguno de estos robots de cocina. La verdad es que ayudan muchísimo, he tardado unos 15 minutos en hacer esta receta. Entre la MyCook y el deshidratador de galletas hice esta casita en menos de 24 horas, todo es rapidísimo.

Para hacer los detalles de las ventanas laterales, las estalactitas de hielo del tejado, la decoración de los laterales y todos los demás ornamentos utilicé glasa de punto fuerte. La base y el tejado están cubiertos con glasa fluida, y el árbol tiene glasa de punto medio con efecto bordado. Esta es otra técnica a la que poco a poco le voy cogiendo el punto.

Cuesto un poco encontrar el tipo de pincel y la cantidad de agua que necesitas para crear el efecto del bordado.

 La glasa de color blanco es muy sugerente, en realidad es dura, pero a la vista parece blanda y suave, como un merengue.

La parte trasera, y prácticamente toda la casa, está decorada con glasa de color blanco, simplemente. Me parece un diseño sencillo y limpio. A veces parece que la decoración de galletas requiera mil colores para ser llamativa, nada más lejos de la realidad, unos buenos detalles son el truco de la decoración. Claro que la técnica también es muy importante, yo todavía la estoy perfeccionando a pesar de haber hecho ya muchísimas galletas.

El suelo está recubierto de decoración de azúcar de copos de nieve, bolitas non-pareil de color blanco y galletas digestive desmenuzadas, para hacer el camino algo más realista. Esta idea me vino a la mente cuando hice el cementerio y me pareció tan realista que estaba deseando volver a utilizarla.



 Hace unos meses me compré un pack
 para crear la casa de jengibre y, al final, lo más práctico ha sido imprimir unas plantillas que encontré en Pinterest y cortar con un cuchillo. Ya veis, a veces los cachivaches solo entorpecen. Al final de la página tenéis la plantilla, por si no usáis Pinterest, de todos modos, una simple búsqueda en Google Imágenes os dará mil ideas de plantillas para crear el tipo de casa que queráis.

¿Qué os parece? Yo estoy muy contenta, aunque no sea la casa más llamativa que habéis visto, haberlo conseguido ya es bastante. Me parecía algo complicadísimo y ha resultado ser muy fácil, la glasa es mejor que el superglue.

Ya estoy pensando en ideas nuevas para hacer más casas, en dos fines de semana es el BCN&CAKE y el jueves acabo el primer pastel de la clase de pastelería. ¡Cuántas cosas nuevas!

Una bruja en un caldero - Halloween

¡Aquí está la segunda parte de mis proyectos de Halloween!

Esta mañana he asistido a un curso en Cuina de Gust, en Mataró. Se trataba de decorar un pastel con una temática muy de la temporada, una bruja en un caldero. El pastel que nos ha servido de modelo es este:

Sweet 180 graus se encargaba de impartir el curso, la profesora, Ana, es muy maja y sus explicaciones me han parecido muy precisas y claras. Yo iba al curso con unas cuantas dudas sobre el manejo del fondant, una de ellas era cómo evitar los pliegues cuando cubres el pastel y creo que, al menos por lo que se ve, esta ha quedado resuelta. Creo que la mejora del acabado desde que hice la Pa'stelada es notable. En aquella ocasión tuve la idea pero no la técnica. No sé, juzgad por vosotros mismos:

Hay variaciones en ciertos detalles, tampoco se trata de copiar la imagen, está bien ponerle a todo lo que hacemos nuestro propio toque o hacerlo a nuestro gusto. Yo estoy muy contenta porque creo que aprendido muchísimo y que el resultado es aceptable, ¿no?

Cabe decir que es la primera vez que hago un pastel con fondant y no he tirado la pasta en el momento de comer. No me he fijado durante el curso en la marca de fondant que hemos utilizado, pero sin duda lo preguntaré cuando vuelva, ¡está bueno!

En el facebook de Cuina de Gust hay más fotos del curso: https://www.facebook.com/CuinaDeGust/posts/718185904942089

Me he apuntado a un curso de repostería tradicional en este establecimiento. Con tradicional me refiero a la de toda la vida, la que de verdad gusta comer además de ver. Así que iré colgando las fotos y los comentarios de lo que haga aquí. A todos los que tengáis oportunidad de acercaros por Cuina de Gust, en Mataró, os lo recomiendo totalmente. Es una tienda muy completa, con mucho material, buenos precios, un personal muy agradable y cercano, y unos cursos muy buenos (y económicos también, que eso es importante, ¿no?)

Me hizo mucha gracia que durante el curso la gente hablaba de "caldeiros" y "meigas". Me gusta porque parece que la gente asocia esta fiesta al misticismo gallego, creo que el año que viene tengo que pensar en un proyecto más centrado en la festividad celta del Samaín. Eso sí podría ser un puntazo.

Jueves que viene, primer día del curso de pastelería, ¡a ver qué sale!

Cementerio escocés - Halloween

Os dije que volvería pronto y así ha sido.

Recientemente realicé un viaje por Escocia que ha sido de los mejores de mi vida. No solo me pareció un país increíble, de paisajes fascinantes y gentes más que acogedoras, sino que volví fascinada por las historias tétricas de desgracias y maldiciones que escuché en su capital, Edimburgo.

Edimburgo es la auténtica ciudad de Halloween. Sus cementerios son auténticos lugares de entretenimiento donde la gente va a pasear, tomarse una cerveza mientras pasea o a comer encima de una lápida, porqué no, ¿hay algún sitio mejor para ir a merendar?

Mi intención ha sido crear un cementerio a semejanza de los campos santos que vi en Escocia y que tanto me gustaron, es decir, quería crear en galleta algo así:

Y lo que ha surgido de esta intención es esto:

El cementerio consta de lápidas, tumbas y su correspondiente faro de almas, que es la torre que veis al final del paseo.

Lo del faro de almas es algo que no había visto jamás y eso que tengo afición a visitar los cementerios allí donde voy. Es como un monumento que se construye para hacer regresar a casa a las almas perdidas lejos de la patria.

En la parte superior del faro hay una vasija, del estilo de la que veis en la foto, que es real. Escocia es un país repleto de simbología masónica y este elemento plagaba todos los cementerios, así que no podía faltar en el mío.

Para este proyecto me he ayudado de un aparato nuevo (de los muchos nuevos que tengo este año): un deshidratador de alimentos. Hace tiempo encontré una publicación en Postreadicción al respecto y me pareció tan buena la idea que llevo tiempo detrás de un electrodoméstico así.
Aquí podeís consultar la publicación de la que hablo:
Secado del glaseado con el deshidratador.

La experiencia ha sido genial, es la mejor compra (o regalo, mejor dicho) que he hecho en mucho tiempo. Por cada capa solo tenía que introducir las galletas 20 minutos a 40 grados en el deshidratador y ya estaban listas para seguir decorando. No más noches de secado, se acabó, los proyectos que antes hacía en días ahora puedo acabarlos en horas.

El deshidratador que yo tengo es de Lacor, me lo compraron en el Culinarium de Mataró, os dejo el enlace a la Web oficial de la marca: deshidratador Lacor.
No solo se reduce el tiempo de espera, sino que la glasa conserva todo el color y adquiere un brillo perfecto, casi parece que estén húmedas todavía, mirad:

El color gris está tal cual cuando salió de la máquina. Incluso, si os fijáis se ven pequeñas burbujas subyacentes, pero gracias a la deshidratación no llegan a emerger y no estropean la textura.

Yo recomendaría totalmente la compra de este producto. Eso sí, creo que cuesta unos 35 euros o algo así. Allá cada uno si le parece mucho o no, desde mi posición es fácil recomendar porque me lo han regalado.

Os dejo a continuación más fotos del cementerio. ¿Qué os parece, os gusta? Lo próximo es el curso de la tarta de Halloween que hago el día 25, a ver si me queda presentable y puedo enseñároslo aquí.

Este es un pequeño montaje que un buen amigo ha hecho para mi, este le da el toque siniestro definitivo que yo quiero.

¡Dichosa casita de Halloween!

Bienvenidos al inicio de la recta final para Halloween. Disfruto de esta época especialmente por la cantidad de ideas que evoca esta festividad. La temática de miedo es atemporal, pero tiene un sentido especial en octubre y noviembre.

Este año hay mil proyectos galleteros que quiero hacer y el primero con el que me he atrevido ha sido hacer una casita de jengibre terrorífica. Con este propósito, he comprado esto:

un kit para crear casas de galleta. Es de Kitchen Kraft, su precio ronda los 8 euros en la Web de "Le Secret de Fondant". La cajita incluye un cortador para las paredes laterales, otro para la fachada, uno más para hacer las ventanas y otros de atrezzo navideño (un gingerman y un abeto, ah, y los que sirven para hacer la chimenea).

Me he dejado engañar bastante por la perspectiva que ofrece la caja vista desde la pantalla de mi ordenador, parece pequeña y, en realidad, con este kit puedes hacer una casa de unos 25 cm de largo y unos 20 de alto: una vivienda considerablemente grande.

Lo cierto es que este pack tiene muchas carencias: las medidas no están bien reflejadas en ningún sitio (muchas veces ni en las Webs que lo venden) y, lo peor de todo, la receta e instrucciones de montaje son escasas y están traducidas con GOOGLE TRANSLATE por lo menos. Bueno, puede que no tanto, pero la redacción de la receta deja mucho que desear.

En resumen, un kit que pinta precioso y súper útil pero que a la práctica es excesivo en medidas y escaso en explicaciones. Yo no lo compraría (si pudiese volver atrás en el tiempo, claro).

Con un nuevo juguete en mi poder, me he lanzado como una posesa a hacer mi primera casa, así, a pelo y sin pruebas previas. El resultado ha sido que se me ha roto la fachada y el techo: por lo visto el techo era demasiado pesado y al realizar el montaje ha caído al peso en dos minutos.

Bueno, esto no me desanima. Volveré a probarlo pronto, por ahora voy a poner en práctica otras ideas (es una cuestión de salud mental, si se me cae otra vez ya sería demasiado).

Os dejo las fotos de lo que ha quedado para que os hagáis una idea de lo que tenía en mente: una casa realmente oscura, inquietante, siniestra...

A la izquierda tenéis una de las paredes laterales. El monstruo de la ventana es de papel de azúcar y las manos de fondant pintado a mano con colorante en polvo. La glasa de base ha quedado bastante granulada, por eso el efecto del rascado en la pared ha quedado tan auténtico.

 Esta es la parte trasera, mi favorita. La idea es que la calavera aparezca en la pared como una mancha de humedad, como la piedra húmeda y abandonada de las lápidas en los cementerios británicos (una visita reciente a Escocia me ha inspirado esta idea). Hice una plantilla con un dibujo de calavera, recorté la parte en negativo y luego la utilicé para pintar esta pared con colorante negro en polvo (de Rainbow Dust, la gama Plain colors). Cuidado con este colorante: el pigmento es muy potente y es muy fácil emborronar las superficies, con soplar para quitar el exceso basta para cargárselo todo. El colorante verde (Green Ivy de Sugarflair) le da el toque mohoso.

 Otro elemento hecho con plantilla: la araña. Tracé el dibujo con plantilla y luego creé el bicho con glasa y un palillo. Si hubiera podido hacer la casa, esta araña habría sido un puntazo. Creo que es un elemento que da madurez a la casa, a menudo las arañas de las decoraciones de Halloween son infantiles y hasta monas. ¡De eso nada! No hay nada menos mono en el mundo que una araña.

Esta es la fachada principal. A ver, la he puesto para que veáis la idea general, pero es evidente que era un desastre. La glasa del murciélago tenía burbujas y, como veis, gracias a eso el animal es poroso. En fin, eso tenía fácil arreglo y, a decir verdad, me tomaba esta casa como una simple prueba.

Hubiera sido difícil que un proyecto así saliera bien sin pruebas previas.

Aunque no cuente demasiado como tal, esto solo es el principio. ¡Tengo otro proyecto en proceso! Y nuevos productos y cacharrines que engordan mis lista de cachibaches que ya no caben en mi cocina. Ah, y un curso para hacer una tarta de Halloween preciosa al que asisto el 25 de este mes.

Tendréis noticias mías muy pronto.... ¡muajajajaja!

The Art of Sugarcraft

¡Hola galleteros!

Como ya dije en publicaciones anteriores, mientras voy preparando el siguiente proyecto (que es más complicado de lo que yo pensaba) os voy a ir presentando los ejemplares que han ampliado mi biblioteca este verano.

The Art of Sugarcraft, de Squires Kitchen

Simplemente, genial. La presentación ya es magnífica, pero el contenido es todavía mejor. Las explicaciones paso a paso son muy detalladas, las fotos son de una calidad inmejorable, no han olvidado ni un solo detalle, incluso hay hojas de papel cebolla (papel de calcar) que hacen de separación entre los diferentes temas o fotografías. Señal de que todo se ha cuidado al milímetro.

A diferencia del libro anterior; que es de la misma casa, Squires Kitchen, The Art of Sugarcraft es para aficionados a la repostería que ya tienen experiencia manejando ingredientes y materiales. No es un libro de iniciación, se necesitan conocimientos previos para realizar los proyectos.

Está completamente en inglés y el precio de la Web oficial es de 50 libras. Son ejemplares caros, pero vale la pena invertir en obras de este estilo, que nos servirán de referencia toda la vida y de las que se extraen ideas muy originales.

Si alguien está pensando en comprárselo, a estas alturas yo os recomendaría que lo adquiráis en la próxima edición del BCN&CAKE, El año pasado estaba en la sección de libros de Squires Kitchen y creo que tienen buenos precios durante el certamen. Aunque cueste lo mismo, os ahorráis los gastos de envío y la espera.

¡Que lo disfrutéis!

The Art of Royal Icing

¡Hola a todos, blogueros y curiosos!

Hacía mucho que no escribía en el blog, creo que desde el inicio del verano.

La verdad es que un nuevo puesto de trabajo me ha impedido dedicar todo el tiempo que me hubiera gustado a decorar galletas. Sin embargo, sí he tenido tiempo de conseguir nuevas adquisiciones para mi colección de libros de repostería creativa. Os presento el que ya es uno de mis libros favoritos:

The Art of Royal Icing, del maestro Eddie Spence. Es una figura destacada en el mundo de la decoración con glasa real. Lo cierto es que no es un libro barato, a mi me lo trajeron de Inglaterra, y sé que a la persona que me lo regaló le debió de costar unas 30 libras. Creo que el precio en euros ronda los 50 euros en Amazon.
Los libros son hoy en día casi un artículo de lujo y este ejemplar sin duda es la joya de la mejor de las colecciones de libros de repostería. La calidad del papel es excelente, las fotografías son de tal detalle que se aprecia hasta el más mínimo detalle de cada decoración, las plantillas de ayuda son muy sencillas y las obras de Eddie son increíbles. ¡Y yo me creo que sé algo de glasa real! Madre mía...

Este libro es un 10 sobre 10. Si queréis perfeccionar vuestra técnica, no hay guía más completa para ayudaros en el proceso. Eso sí, solo está disponible en inglés.

Blogueros pasteleros, durante este mes os iré presentando mis opinión sobre otros libros que he añadido a mi colección, pero eso no es todo... Se acaba el verano, es una pena, sí, pero llega el verano, y con él, toda una serie de celebraciones que se encuentran entre mis favoritas. La estrella de todas ellas, Halloween. Ya, es en noviembre, queda un montón, pero mi libreta de bocetos ya está repleta de ideas para empezar a trabajar.

¡Que disfrutéis de la lectura!

Las flores del mal

Las galletas con forma de flor no parecen lo más difícil de hacer, al menos a simple vista. Sin embargo, son mi némesis. Nunca consigo que salgan exactamente como el dibujo que tengo en mente o que he esbozado previamente en mi cuaderno. Van por libre, el resultado final es el que ellas quieren, no el que yo pienso.

Este es el resultado general. Las hay que se basan en flores reales y otras que no, como la margarita lila que veis a la izquierda. No sé si hay alguna flor real que sea así, pero yo la he hecho a mi gusto. Estas son mis favoritas, sin duda:

Por sencillas pero resultonas. Un simple detalle con colorante el polvo es el que les aporta toda la gracia. El centro de la margarita tiene una base de color naranja calabaza y la del hibisco, green spring, ambos de Rainbow Dust.

Una de las características que más destaca es el brillo de las partes que se ven pintadas con rotulador: el centro del hibisco lila, el girasol y la flor de pascua. No consigo nunca que los rotuladores de tinta comestible de Rainbow Dust den este resultado, siempre se ve apagado o poco llamativo. Creo que se debe a que aplican poca tinta sobre glasa, pero tengo la solución: ¡los rotuladores Staedler Noris Club 326!  Fijaos en las especificaciones que se ven en la Web, están hechos con tinta comestible. La variedad de colores es mucho más amplia y el brillo e intensidad de color una vez sobre la glasa, infinitamente mejor que con rotuladores de tienda de repostería. 

¿Os convencen mis flores? Espero tener más tiempo para seguir haciendo pruebas, ¡no podrán conmigo!

Nueva York. Las recetas de culto.

¡Hola a todos!

He pensado que podría ser interesante añadir un punto de lectura en este blog. Últimamente he adquirido muchos libros de cocina, especialmente de repostería creativa, que me parecen muy interesantes y originales. El primero de todos los que os quiero ir presentando en los próximos meses (o semanas, depende del tiempo del que disponga) es este:

Nueva York. Las recetas de culto.

MARC GROSSMAN , LUNWERG, 2013

La verdad es que ya hace unos meses que se editó. Apareció en las estanterías del Fnac, donde yo lo compré, en el mes de diciembre (si estaba antes, desde luego que no lo vi).

Este libro es de culto no solo porque presenta la gastronomía americana, tan complicada a veces de digerir, de una forma apetitosa y muy real (no todo es fast food es Estados Unidos), sino porque además la calidad de las fotografías, del papel y de las ilustraciones es buenísima.

Yo soy una apasionada de Nueva York desde niña. Mi abuelo emigró allí hace ya 40 años (o más), vivió en el barrio de Queens. Si algo tengo pendiente en la vida desde luego es visitar esa ciudad, que también forma parte de alguna manera de mi historia familiar.

Por ahora me conformo con aprender la gastronomía tan ecléctica de NY con este magnífico libro. A parte de los green smoothies, que los hago casi cada día, me he aventurado a hacer una receta clásica de doughnuts. Mirad qué pinta:

Os prometo que estaban muy buenos. Algunos de los ingredientes con los que preparan los platos de este libro son difíciles de encontrar o se pueden sustituir por otros más comunes.

Os animo a que le echéis un ojo a este libro, es original y un poquito hispter
 :-D

Sant Jordi 2014 (2ª parte)

Esta es la imagen de promoción del puesto de rosas que las chicas del centro cívico de Mataró colgaron es facebook, ¿os suenan las galletas?

La verdad es que estoy muy contenta, para ser la primera vez que hago algo así, salió todo muy bien. El ambiente de St Jordi es genial, festivo y muy alegre. La gente respondió muy bien a las galletas, vendí las primera en cuanto empezaba a colocarlas en la mesa. Incluso me pidieron más porque en 3 horas ya no quedaba casi nada. Aquí tenéis las fotos del puesto:

Es calidad de foto de móvil (en mi caso, un poco escasa), pero para que os hagáis una idea está bien. Espero repetir el próximo año y que salga incluso mejor, si es posible. Muchísimas gracias a todos los que os acercasteis y si os apetece hacer un encargo, aquí me tenéis.

Quiero aprovechar para agradecer a las chicas que estaban en el puesto que se prestaran a vender las galletas sin mi presencia allí. En principio tenía que encargarme yo de la venta, pero, desafortunadamente, un miembro de mi familia falleció el día 22, el mismo día 23 se celebraba el entierro. Si bien era en Galicia y ni siquiera podía asistir, no me pareció correcto pasar un día así celebrando nada. Ellas hicieron todo el trabajo por mí, muchísimas gracias a todas. 

De nuevo, Sant Jordi

Queda medio mes para que sea Sant Jordi pero es mi fiesta favorita (lo digo tanto, que me repito más que el ajo :-)). Me gusta mucho porque siempre me despierta la inspiración. Realmente, la celebración gira en torno a elementos clásicos, como son la rosa, el soldado medieval o la espada y el libro, pero ese es precisamente uno de los retos: darle una vuelta de tuerca más cada año a un tema tan manido.
Además, me encantan las rosas. ya veréis más versiones en glasa de esta flor en mi blog, seguro. Será porque le tengo alergia, ¿no? Tendemos a adorar lo que más nos daña.

El año pasado me centré en la figura de Sant Jordi y el dragón, este año la rosa es la piedra angular y, como estoy en Cataluña y, más concretamente, en el Maresme, me he inspirado en un elemento muy típico de la cultura de esta comarca: el modernismo, en particular, las vidrieras. Ya existen dulces inspirados en las vidrieras (buscad en Google Vitralls de Canet de Mar, ya veréis qué preciosidad) y me parecen obras de arte, no simples dulces. Así es como veo yo Sant Jordi este año, en cristales de colores:

La base es glasa real de color blanco y el dibujo lo hice con glasa negra teñida con colorante Extra Black de Sugarflair. Cuando el delineado ya estaba completamente seco; para que no se transfiera color, que el negro es muy traicionero, pinté el interior con colorante en gel.
Como he mencionado otras veces, a mi no me gusta mezclar el colorante con vodka, detesto el olor de ese alcohol, no soy capaz de pintar respirando eso. He utilizado ron y los colores no se han alterado en absoluto.

Si la glasa del delineado está bien adherida a la base, hará de barrera y los colores no se mezclarán entre ellos. La ventaja de esto es que no hay por qué esperar a que se seque un color para pintar con otro. Lo cual es lo único rápido del proceso :-D.

Para casi todas las galletas hice diseños previos en mi libreta de dibujo, solo improvisé la galleta con las letras de Sant Jordi y la de las cinco rosas. Es que al final hacer solo cuatro me pareció poco y...

Con esta galleta estoy especialmente contenta, el diseño tiene detalles muy pequeños, exigía bastante precisión y rapidez con la manga pastelera para que no pareciese un trazo tembloroso. Si os fijáis, la piel la dibujé con escamas de contorno negro, pero, a ultima hora, me pareció que hacer las escamas con glasa empastaría mucho. Las he pintado directamente con colorante (Spruce green y Eucalyptus de Sugarflair y verde hoja de Wilton). ¿Queda bien, no? Los colores del degradado de fondo son amarillo dorado de Wilton y Paprika/flesh de Sugarflair.

Juro que hice los dibujos a mano alzada, y digo que lo juro porque ni yo misma me creo que hayan quedado así de parecidos. En la libreta sí que los fui copiando con papel de calcar para hacer varias versiones, pero en la galletas no tuve más remedio que hacerlo a pelo. No tengo un fantástico Kopykake, todavía...

 ¿Estas se parecen más al diseño original, verdad? Las hojas han sufrido cambios, eso sucede porque al final la galleta real siempre es un poco más pequeña que el dibujo y acabo teniendo que reformularlo a medida que trabajo.

Hice otro ligero cambio en la galleta redonda. me lancé a hacer un fondo azul porque también es un color muy recurrente en las vidrieras. Azul, rojo y amarillo son los colores principales de estas joyas de vidrio.Me pareció que el azul creaba un contraste muy brillante.

¡Ah, por cierto! En las rosas también hay contraste de color: he utilizado colorante líquido Poppy red de Squires Kitchen y colorante Progel color Claret de Rainbow Dust.

Si queréis saber algo más sobre los colorantes o el material que he utilizado, o de lo que sea, podéis preguntar lo que queráis.

 Pues feliz pre Sant Jordi, disfrutadlo mucho.